Guillaume stammt ursprünglich aus Toulouse im Südwesten Frankreichs und lebt nun seit mehr als 10 Jahren im Baskenland.
In seinen Anfängen war er Chefkoch eines Restaurants am Rande des Ozeans in Saint-Jean-de-Luz, was es ihm ermöglichte, sein Wissen anzuwenden und „Sie in die Meeresfrüchteküche einzuführen.“
Seit einem Jahr hat er das Restaurant Iduki Ostatua übernommen. Dies ist eine neue Herausforderung für Guillaume: die Diversifizierung seiner Küche. Nach der Meeresküche entwickelt er schmackhafte Rezepte mit Landprodukten. La Bastide-Clairence ist der ideale Ort, um eine Vorliebe für die Arbeit mit Fleisch und lokalen Produkten zu entwickeln.