Guillaume stammt ursprünglich aus Toulouse im Südwesten Frankreichs und lebt nun seit mehr als 10 Jahren im Baskenland.
In seinen frühen Tagen war er Chefkoch eines Restaurants am Rande des Ozeans in Saint-Jean-de-Luz, was es ihm ermöglichte, sein Wissen anzuwenden und etwas über die Meeresfrüchteküche zu lernen.
Vor einem Jahr übernahm er das Restaurant Iduki Ostatua. Für Guillaume ist es eine neue Herausforderung: seine Küche zu diversifizieren. Nachdem er aus dem Meer gekocht hat, entwickelt er schmackhafte Rezepte mit Produkten vom Land. La Bastide-Clairence ist der ideale Ort, um den Geschmack für die Arbeit mit Fleisch und lokalen Produkten zu entwickeln.