Restaurant au Pays Basque : Iduki Ostatua

Rencontrez le Chef Guillaume

Originaire de Toulouse dans le Sud-Ouest de la France, Guillaume vit désormais, depuis plus de 10 ans, dans le Pays Basque.

À ses débuts, il a été Chef d’un restaurant en bordure de l’océan à Saint-Jean-de-Luz, qui lui a permis de mettre en application ses connaissances et de s’initier à la cuisine de la mer.

Depuis deux ans an, notre Chef a repris Iduki Ostatua, notre restaurant près des montagnes du Pays Basque, au sein de notre hôtel Les Collines Iduki. C’est un nouveau challenge pour Guillaume : diversifier sa cuisine. Après la cuisine de la mer, il élabore de savoureuses recettes basques ou françaises avec des produits de la terre. Le village de La Bastide-Clairence, non loin de Bayonne, de Saint-Jean-de-Luz et de Biarritz, est la destination idéale pour prendre goût à travailler la viande et les produits du terroir.

Amoureux de la cuisine basque et traditionnelle de qualité et des produits du terroir, notre Chef sélectionne les meilleurs produits qu’il sélectionne avec soin chez des producteurs basque.

Résultat : des plats riches en goûts et une cuisine créative !

Faites votre choix ! La carte et le menu

Dans notre restaurant au Pays Basque, c’est une cuisine au feu de bois et au brasero qui est privilégiée. Des produits typiques de la région sont préparés avec soin pour faire voyager vos papilles dans notre restaurant du Pays Basque Intérieur. Venez découvrir la carte du moment. Nous proposons également des pizzas à emporter que vous pourrez déguster sur la terrasse de votre cottage ou à l’endroit de votre choix. C’est une option attractive si vous aspirez à un moment de repos dans votre hébergement après une journée riche en visites des plus beaux coins du Pays Basque (Saint-Jean-de-Luz, Biarritz, Bayonne, Ciboure, Guéthary…) !

Notre restaurant au Pays Basque est ouvert du mardi au vendredi inclus, ainsi que le dimanche midi. Entre avril et octobre, le restaurant est privatisé les samedis à l’occasion de mariages.

Les spécialités du Pays Basque à découvrir dans notre restaurant

Lors de votre week-end dans le Pays Basque, vous devrez absolument goûter les spécialités incontournables de cette région, sans quoi votre découverte de ce coin de France ne saurait être complète !

C’est pourquoi notre restaurant au Pays Basque, dans le village de La Bastide-Clairence, met régulièrement à sa carte des spécialités locales. Les connaissez-vous ?

Côté terre, on trouve la piperade avec jambon de Bayonne, le poulet basquaise, mais aussi l’axoa de veau (émincé de veau cuisiné avec du piment d’Espelette). Côté mer, les incontournables du Pays Basque sont le ttoro, une soupe de poisson et le merlu koskera, du merlu avec coquillages, asperges, œuf dur et petits pois. Et pour les gourmands, vous devrez à tout prix goûter au koka, un flan basque, ou au célèbre gâteau basque qu’on ne présente plus !

Le Pays Basque est une terre riche en produits de qualité, que notre Chef a à cœur de travailler dans notre restaurant au Pays Basque. En termes d’AOP (Apellation d’Origine Protégée), cette région de France en compte 4 : le piment d’Espelette (dans la cuisine basque, il remplace souvent le poivre), le vin Irouleguy (les vignobles sont au coeur de la montagne), l’Ossau-Iraty (un délicieux fromage de brebis) et le kintoa (un porc noir élevé dans la montagne basque). On trouve également, en IGP (Indication d’Origine Protégée) le fameux jambon de Bayonne et l’agneau de lait des Pyrénées.

Il y a de fortes chances que l’un de ces plats ou produits soit à la carte lorsque vous viendrez déjeuner ou dîner dans le restaurant de notre hôtel au Pays Basque !